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下面附上一則新聞讓大家了解時事



【鉅亨網記者趙曉慧 台北】

為了保障寵物權益，立法院經濟委員會今(2)日天初審通過《獸醫師法》部分條文修正草案，獸醫師執業，應接受繼續教育，並每6年提出完成繼續教育證明文件，辦理執業執照更新。

今天的會議還通過，獸醫師執行業務，應向執業所在地直轄市、縣市主管機關申請登記執業登記，領有執業執照，始得執業。

同時，為配合省政府業務功能調整，刪除省公會，以符合實際需求。而全國獸醫師公會聯合會的設立，應由直轄市、獸醫師公會1/3以上的發起及全體過半數同意組織。

經濟委員會今天上午審查「獸醫師法部分條文修正草案」，農委會副主任委員陳志清列席備詢。

提案的台聯立委葉津鈴表示，根據農委會防檢局2010年的資料，台灣的「寵物獸醫」，1人平均要照顧800多隻貓狗，人力過剩；但醫治經濟動物的獸醫「經濟獸醫」，1人平均要照顧近40萬隻經濟動物，遠超過最適當比例的7.5萬隻，嚴重影響醫療品質。

陳志清在會後接受媒體採訪時表示，過去都是獸醫師自由決定是否接受訓練，法律沒有規定，現在規範獸醫繼續接受教育訓練，否則對消費者寵物診治會跟不上時代。

他說，這一個教育訓練方式，已經邀請獸醫團體開過3次會，將來會組一個教育委員會。

陳志清表示，目前初步的構想是6年內，接受120個點時數的教育訓練，對獸醫師技術精進有好處，對消費者的寵物也有保障。

『新聞來源／鉅亨網 』

 

 

 

 

工商時報【姚舜】

又有米其林星廚將客座台北文華東方酒店，繼1月份請到連續11年得到米其林1星的法國勃艮第〈Le Charlemagne〉餐廳主廚勞倫特．普久(Laurnet Peugeot)客座館內〈Cafe Un Deux Trois〉餐廳後，台北文華東方酒店又請到自2014年至今，連續4年榮獲米其林一星的義大利〈Umami〉餐廳主廚廚費利斯?斯格拉(Felice Sgarra)，自2月22日晚間起至2月26日午間餐期，客座酒店6樓〈Bencotto〉義大利餐廳，星廚獻藝的以「綺義饗宴」，4道菜午餐3,800元+10％，6道菜晚餐每客5,800元+10％，是台北文華東方酒店今年第2場米其林星光饗宴，目前已開始接受客人訂位。

Umami，是日本料理職人用來形容食物味道的字。它指的是烹調料理菜餚時必需讓菜式傳遞「鮮味」，日本人又將這種味道稱為「旨味」。究竟什麼是Umami？其實很難形容，只能意會，因為實在非常的「形而上」，所以我則喜歡把這種味覺體驗稱為「味魂」。

因為，如果要形容「好吃」或是「美味」，只要用念起來像「呼伊死」的OISHII就好了，何必又會出現一個Umami呢。

Umami這字是由東京大學的前身、即舊東京帝國大學的博士池田菊苗發明的，他用這個字來傳達日本料理在甜、酸、鹹、苦之外的第5種味覺。從此，愈來愈多人開始重視傳統味道以外的「旨味」，連西方餐飲廚藝界都投入Umami的研究。

老家在義大利東南部普利亞區（Puglia）的安德里亞 （Andria）的費利斯，就是一位在烹調料理時會將Umami與，酸（sour）、甜（sweet）、苦（bitter）、鹹（salty）等5味結合的米其林星餐廳主廚，他以「Umami」這字為自己主持的餐廳命名，更顯示了這位星廚烹調演繹的菜餚，內蘊著日本的料理哲思。

1982年出生的費利斯現年35歲，他來自義大利東南部普利亞區（Puglia）的安德里亞 （Andria），他從小就在自家農場幫忙，獨特的成長環境，使費利斯自幼便熟悉多種食材和香料的特性，受到擅於烹飪的祖母影響，費利斯進入位於阿布魯佐區（Abruzzo）羅卡拉索市（Roccaraso）的餐飲管理學校就讀。

在阿布魯佐求學時，費利斯曾到3餐廳〈Ristorante Reale〉跟著名廚尼可?羅米（Niko Romito）實習，這位靠自學站上頂尖名廚行列的導師，讓費利斯深受啟發並立志精進廚藝。

永不滿足現狀的費利斯，為了雕琢自己的廚藝和技術，他先後到過義大利北部滑雪度假聖地科爾蒂納丹佩佐（Cortina d'Ampezzo）的〈Hotel Cristallo〉，以及皮蒙特（Piedmont）的米其林一星餐廳〈La Credenza〉，還有阿布魯佐（Abruzzo）的〈Vinalia〉餐廳歷練、精進廚藝。

2011年，年僅29歲的費利斯回到故鄉普利亞並開設〈Umami〉餐廳，他坐鎮廚房，最小的弟弟雷卡多（Riccardo）則身兼侍酒師與外場管理，二人齊心協力，在2014年獲得米其林一星榮耀至今。2015年，〈Umami〉亦躋身義大利歷史最悠久的「義大利旅行俱樂部酒店指南」（Italian Touring Club - Hotels and Restaurants of Italy）中。

費利斯很謙虛，他引用將蘇格拉底的名言「我只知道一件事，就是我一無所知」，當作自己的座右銘。義大利權威食評家帕歐羅?馬奇（Paolo Marchi）曾稱讚費利斯為「義大利餐飲界的創意鬼才」。如今年輕的義大利星廚來台客座，將如何詮釋日本料理職人口中的「Umami」，是一大賣點。

INDEX

Bencotto義大利餐廳

地址︰台北市敦化北暢銷排行路158號(台北文華東方酒店)6樓

電話：02-27156888轉分機3

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